Les Vendanges
L’équilibre est la priorité.
Le fruité, le juteux, les acides, la maturité de la peau et des pépins sont des facteurs clés.
Vinification et Élevage
Chaque année est différente.
la maturité de la rafle et le caractère du millésime, nous permettront de décider si nous effectuerons un égrappage, un foulage ou d’ajouter de la vendange entière. L’essentiel est de comprendre et observer notre matière première.
La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox et ciment, en général les températures sont contrôlées autour de 26/28 degrés afin d’accentuer la qualité du fruit.
Nous utilisons, uniquement, les levures indigènes sans aucun intrant.
Les macérations sont relativement courtes, les cuves étant soutirées dès la fin de la fermentation alcoolique.
La fermentation malolactique et l’élevage se déroulent pour une partie en pièces, en demi-muids ou en cuves ciment. Une fois encore, l’interprétation du millésime aura une incidence sur la durée ou pas de la mise sous-bois.